CAELUM (Barcelona)

Un pedacito de Cielo en la Tierra, eso es CAELUM!

"Todo lo coquinario y vinícola llega un momento en que tiene un aire sacro y el alma ha de recogerse toda en lo que Paracelso llamaba "la cámara olfativa". Y en los conventos fabricaban vinos de gran calidad junto con licores curativos; que sabios monjes elaboraban rezando en silencio conventual, mientras contemplaban con arrobo los alambiques y guardaban sus secretas recetas.

Y con tres salves, un padre nuestro y la gracia de una mano se hace el milagro en la cocina después de soñarlo la madre superiora."

Con estas palabras se presenta este local de visita obligada en Barcelona.

En pleno  Barrio Gótico de Barcelona, encontramos este tesorito de  tienda-merienda Caelum. Su escaparate, con cuidadas bandejas de repostería monacal, nos entra por los ojos invitándonos a cruzar su umbral.

Imposible pasar por allí, en la calle Palla 8, sin pararnos y admirar la decoración de la tienda. Es un estilo provenzal, que huye de lujos, pero que hace sentir a todos como en lugar seguro, como si estuviéramos merendando en casa de nuestros abuelos. El local respira serenidad por todos los costados y deja la mente abierta a probar sus “tesoros”.

Nada más entrar, a pie de calle, nos topamos con una amplia selección de delicatessen a base de dulces de convento artesanales, chocolates aromatizados, trufas, bombones, frutas escarchadas y muchas otras tentaciones más o menos terrenales, incluidos vinos y licores aromáticos.

Bajando las escaleras, el ambiente cambia, entramos en el sancta sanctorum del local, donde las antiguas murallas de Barcelona nos dan cobijo y nos invitan a compartir secretos. Luces tenues, música y un excelente buffet donde podemos servirnos directamente dulces y tartas caseros, al amparo de la luz de las velas.

Y es que Caelum es un lugar de verdadera inspiración divina donde se pueden encontrar productos traídos de monasterios y órdenes religiosas de todos los rincones de España. Desde dulces hasta licores, mermeladas, mieles o confituras, acompañados de una selecta carta de tés y cafés. Entre ellos encontramos confitería artesanal elaborada con mimo que va mucho más allá del simple cabello de ángel, con degustaciones tan variopintas como: dulces de calabaza, pastelillos de toronja, trufas de chocolate, rosquillas, Yemas de Santa Teresa, lunitas, cortadillos de hojaldre, pestiños, empanadillas de manzana, glorias de albaricoque, bizcochos de canela, Torta de la Sierra, licor de Eucaliptine, vino de naranja, exóticas mermeladas de melón, canela y limón, Panellets de todos los santos, polvorones, Rosas de Santa Catalina, Tocinillo de cielo, Turrones, …

CRAZY TEA PARTY 

Todos los productos de CAELUM los podemos degustar en el local o llevar a casa. Su tienda es tan variada como su carta y es imposible resistirse a no rememorar una tarde de dulzura en casa.

Caelum es divino, y lo es por su variedad de pastas, sobre todo las hechas a mano y también por sus bombones, es por su nombre y por el ambiente que se respira, dentro y sobre todo abajo con su mesa llena de todo lo deseable en este mundo y por sus espejos y su luz ténue….. que sí que es el cielo, doy fe!

CRAZY TEA PARTY 

CRAZY TEA PARTY 

c/ de la Palla, 8. Barcelona

www.caelumbarcelona.com 


Imágenes: CAELUM - Las Cosas de Bea - Crazyteaparty 

TARTINE BAKERY & BAR (San Francisco)

En el distrito de “The Mission” en San Francisco esta TARTINE, una de las panaderías mas reconocidas de los Estados Unidos. Existen tomos enteros sobre su maravilloso pan y repostería y una vista a este bello lugar no podría estar mas recomendada.

Pero TARTINE no es solo una panadería donde desayunar o merendar. Su concepto se amplia en TARTINE BAR, donde sus clientes pueden degustar una de las mas variadas ofertas culinarias de San Francisco.

 

Con sólo 26 años de edad, Chris Krönner ha cosechado elogios de la crítica y una legión de leales fans. Nombrado por el San Francisco Chronicle como uno de sus "2007 El aumento de los cocineros estrella", fue el más joven en recibir ese honor.

El estilo personal de Krönner en la cocina se califica de "honesto y delicioso", con una gran capacidad para lucimiento de los ingredientes que llegan a su cocina de proveedores estrechamente vinculados.

Como chef ejecutivo de BAR TARINE, Krönner aporta un enfoque de “sencilla alta cocina”. Su larga relación con los propietarios de TARTINE, Elisabeth Prueitt y Robertson Chad, lo convierte en un elemento necesario, un regreso al hogar de clase. Krönner trabajó esporádicamente con anterioridad en Tartine Bakery y tomó la inspiración y la orientación de sus fundadores. La Barra de menú TARTINE hecha en colaboración entre Krönner, Prueitt, y Robertson mezcla platos tradicionales europeos y contemporáneos con una alta influencia californiana. 

Ya sea el ganadero, el agricultor, o el panadero, Krönner dirige escrupulosamente cada uno de los elementos con los que elaborará su menú, siguiendo procesos artesanales, antiguos, para que lo de antaño llegue a sus clientes a través de sus ingredientes. 

En la panadería TARTINE, el pan sale del horno fresco todas las tardes a las 5. Imposible hornear antes, el horno está a todo gas horneando pasteles.

 

La filosofía de este horario? “Pan fresco para la cena .. tostadas para el desayuno. “

 

La pastelera Prueitt Elisabeth y su marido, el renombrado panadero Chad Robertson, son los co-propietarios de TARTINE. Ambos, formados en el Instituto Culinario de América en Nueva Cork, se dedicaron a viajar por Francia para complementar sus conocimientos y el resultado de ello fue la apertura de Bay Village Bakery en Point Reyes Station, California. Siempre definiéndose como "artesanos".

Empezaron a usar hornos de ladrillo y a crear panes rústicos y elegantes grcias a las técnicas aprendidas en el extranjero hasta el punto que el crítico Alain Duchase hablo acerca de ellos en su libro EXCELLENT.

 

El siguiente paso fue TARTINE en San Francisco.

 

TARTINE BAKERY está continuamente valorados como la Mejor Panadería y Mejor Desayuno de San Francisco.

 

 

Publicaciones.

Tartine, el primer libro de Elisabeth Prueitt y Robertson Chad incluye todas las recetas básicas Tartine: pasteles para el desayuno, pasteles, tartas, galletas y productos salados también.

Tartine Bread. Habla de las diferentes variaciones posibles a partir de la masa base del Pan Tartine. También se incluyen más de 30 recetas dulces y saladas.

Todas las creaciones de TARTINE son perfectas para degustar con amigos en su local, pero también podemos contar con ellas en nuestra casa, ya que disponen de servicio de embalaje y entrega a domicilio. 

 

 TARTINE BAKERY o BAR es una visita obligada si pasas por San Francisco.

 

 

BARCELONAREYKJAVIK (Barcelona)

El otro día, paseando por la calle Asturias, dí con un local que no esperaba encontrar. Parecía un almacén, limpio, blanco, con paredes forradas de baldosas blancas, y lo cierto es que, en una época donde se nos muestra todo con excesiva información, encontrar un espacio tan "aséptico" me intrigó. y mayor fue aún mi curiosidad cuando leí el cartel donde ponía "pa i dolços de veritat-real bread and  real cakes". 

Así que entré y mientras esperaba a que me atendieran pude refrescarme con un vaso de gua de la fuente que disponen para los clientes. Tenían diferentes panes con amapola, semillas, nueces,....todos ecológicos y todos diferentes. Allí no se pueden encontrar dos panes idénticos, porque no hay manualidades que sean exactamente iguales.

Barcelona-Reikjavik, nace de la idea de dos socios islandeses ante la imposibilidad de comprar en Barcelona la diversidad de pan que hay en otros países, y para acabar con la tiranía de la baguette industrial pre-congelada que se vende en todas partes y que le llaman pan con mucha ligereza.

             

La filosofía de BCN-RVK es recuperar los orígenes del pan buscando los ingredientes adecuados en la naturaleza. En sus panes no hay levadura industrial, la masa fermenta naturalmente, con la ayuda de un preparado de harina de espelta, harina de guisante y levaduras de flores, las cuales transforman el cereal en un alimento aromático de larga vida y adecuado a una alimentación sana.

  

Yo compré dos panecillos, que me cortaron y que "volaron " literalmente tan pronto como los desempapelamos. Y digo desempapelamos, porque todo en BCN-RVK es ecológico. El pan se envuelve en papel reciclado y las bolsas, son biodegradables.

En palabras de críticos, "entrar en Barcelona Reykjavik es como comer la magdalena de Proust. Todos los olores y las imágenes te transportan a otra época, un momento en el que los productos que se vendían en las tiendas no llevaban tantos conservantes y todo era más natural". 

La vista se pierde rápidamente en sus estanterías llenas de cualquier clase de delicia de tahona que puedas imaginar: panes de mil clases, brounies, pastelitos, pizzas, cocas, quiches y más y más. Dejando esa sensación de bienestar y de recuerdo de aromas y sabores que permanecían latentes en nuestra memoria.

www.barcelonareykjavik.com